Helsefagarbeideren
02.03.2017
Espen Sætha er en kjøkkensjef som trives like godt på kjøkkenet som ute blant beboerne på Sundheim bo- og treningssenter. På senteret har folk visst det lenge. Nå er det også bevist: Her lages mat av ypperste klasse.
Det er en krystallklar januardag på Vinstra i Gudbrandsdalen. På Sundheim bo- og treningssenter har alle fremdeles julens festmåltider godt i minne. Matservering ved pyntede langbord for både beboere og ansatte. Tor Sæthersmoen koste seg med rakfisken gjennom hele julen.
Virksomhetsleder Hanne Kvamme husker den gode lukten av småkaker fra kjøkkenet i adventstiden. God mat er et naturlig samlingspunkt.
På Sundheim er de stolte av maten, og det har de all grunn til å være. I slutten av oktober i fjor vant senteret den landsdekkende konkurransen «Gylne måltidsøyeblikk». Vi følger med kjøkkensjef Espen Sætha rundt på sykehjemmet. Han slår av en prat her og der.
- Den nære kontakten er viktig for å få tilbakemeldinger på maten, både positivt og negativt, forteller han. - Vi prater om mat, også skrøner vi litt.
- Den dagen vi ikke har et kvarter til overs for å snakke med beboerne, så har det gått for langt.
«Vi er heldige vi, som har så god mat. Det er gjennomgangstonen hos alle vi hilser på, både brukere og ansatte nyter godt av Norges beste institusjonsmat.
På kjøkkenet røres det i gryter. Til middag i dag er laks og poteter med sandefjordsmør, agurksalat og rømmesaus. Forrett er løksuppe. Her spares det ikke på godsakene, smør og fløte i saus og suppe. Til middag serveres alltid to retter, enten forrett eller dessert, og det gis alltid alternativ kost.
Snart skal kjøkkenet bygges om for å kunne øke kapasiteten ytterligere, men at de skal bli noe storkjøkken vil ikke kjøkkensjefen høre snakk om.
- For meg er et storkjøkken en fabrikk der det lages mat på samlebånd. Slik har vi det ikke her, sier han bestemt.
Tradisjonskost og ferske råvarer
Mange av de ansatte har vært på kjøkkenet lenge, og Espen er blant de yngre. En har til og med jobbet på stedet siden før kjøkkensjefen ble født. Lokal tradisjonskost står høyt i kurs, og det aller meste lages fra bunnen, supper, desserter og sauser. Og saften kokes av blåbær. Det skal være ferske råvarer så langt det lar seg gjøre, med unntak av noe frossenfisk.
Sætha er skeptisk ti
Gå til medietVirksomhetsleder Hanne Kvamme husker den gode lukten av småkaker fra kjøkkenet i adventstiden. God mat er et naturlig samlingspunkt.
På Sundheim er de stolte av maten, og det har de all grunn til å være. I slutten av oktober i fjor vant senteret den landsdekkende konkurransen «Gylne måltidsøyeblikk». Vi følger med kjøkkensjef Espen Sætha rundt på sykehjemmet. Han slår av en prat her og der.
- Den nære kontakten er viktig for å få tilbakemeldinger på maten, både positivt og negativt, forteller han. - Vi prater om mat, også skrøner vi litt.
- Den dagen vi ikke har et kvarter til overs for å snakke med beboerne, så har det gått for langt.
«Vi er heldige vi, som har så god mat. Det er gjennomgangstonen hos alle vi hilser på, både brukere og ansatte nyter godt av Norges beste institusjonsmat.
På kjøkkenet røres det i gryter. Til middag i dag er laks og poteter med sandefjordsmør, agurksalat og rømmesaus. Forrett er løksuppe. Her spares det ikke på godsakene, smør og fløte i saus og suppe. Til middag serveres alltid to retter, enten forrett eller dessert, og det gis alltid alternativ kost.
Snart skal kjøkkenet bygges om for å kunne øke kapasiteten ytterligere, men at de skal bli noe storkjøkken vil ikke kjøkkensjefen høre snakk om.
- For meg er et storkjøkken en fabrikk der det lages mat på samlebånd. Slik har vi det ikke her, sier han bestemt.
Tradisjonskost og ferske råvarer
Mange av de ansatte har vært på kjøkkenet lenge, og Espen er blant de yngre. En har til og med jobbet på stedet siden før kjøkkensjefen ble født. Lokal tradisjonskost står høyt i kurs, og det aller meste lages fra bunnen, supper, desserter og sauser. Og saften kokes av blåbær. Det skal være ferske råvarer så langt det lar seg gjøre, med unntak av noe frossenfisk.
Sætha er skeptisk ti
