BUSKAP
04.02.2019
Konferansen «Kokken, bonden og reiselivet» gikk av stabelen i Lom i november, og var gjestet av folk fra fjern og nær som ville lære mer om samarbeid mellom matprodusenter, turistnæring og serviceyrker.
Arrangementet var, som tittelen tilsier, en invitasjon til samarbeid på tvers av næringer. En av initiativtakerne og arrangørene var Opplæringskontoret Brimikjøken. Fra landbrukssiden var Tine og Nortura til stede, sammen med gårdbrukere, nisjebedrifter og småskala matprodusenter, som alle holdt spennende innlegg om sin arbeidshverdag.
Ønsker kjøttet skal omsettes lokalt
Kristian Garmo, melkebonde i Garmo i Lom i Gudbrandsdalen, var en av dem som holdt innlegg. Han fortalte om hverdagen som bonde i en norsk fjellbygd, på en gård hvor hans familie har drevet med melkekyr i generasjoner. I tillegg er han kjøttprodusent, med et ønske om at mest mulig av kjøttet han produserer skal omsettes lokalt. En visjon han deler med flere av konferansens store navn, som kokkene Claus Meyer og Arne Brimi. De har det til felles at de brenner for de lokalt produserte råvarene.
- Det er flott at det arrangeres en slik konferanse hvor også primærnæringen er med, det er det første gang jeg har opplevd, sier Kristian.
Den unike smaken
Vi har blitt vant til å se Arne Brimi på TV-skjermene som en forkjemper for lokale råvarer, og han har åpnet øynene våre for norske mattradisjoner. Han har lært oss å være stolte av det vårt frodige, varierte land har å tilby, og har gjennom flere tiår vist veien gjennom mer og mindre grisgrendte strøk, ikke bare i Norge. Ikke minst har han startet opp et opplæringstilbud for unge kokker, Opplæringskontoret Brimikjøken. Her får unge mennesker praktisere og lære norsk matkultur etter Arnes matfilosofi i et nært samspill med naturen og de lokale råvarene i området.
Arne lar seg imponere av bønder som Kristian, som har pågangsmot og evne til å tenke nytt og kreativt.
- Det er disse bøndene vi skal samarbeide stadig mer med, både kokkene og reiselivet. Vi må formidle noe gjennom maten, gi den en historie og identitet. Den unike smaken ved et område må dyrkes og løftes opp. Vår jobb er blant annet å inspirere lærlingene, det er de som skal forvalte det bonden produserer. Det må skapes en kultur rundt dette, sier Arne.
Kristian er enig. I Lom er han midt i smørøyet hva spennende prosjekter angår, både innenfor lokalmatbransjen og turistnæringen. - Et aktivt landbruk er avhengig av et levende lokalmiljø. Derfor er det viktig at bonden samarbeider med andre lokale krefter. Det kommer mange turister til Lom, så gardsturisme er en av mulighetene vi har. Men det viktigste er at vi får en variasjon i landbruket, så vi ikke mister mangfoldet. Alle kan ikke drive stort, men alle kan heller ikke drive nisjevirksomhet, påpeker han.
Samarbeid med reiselivet er en ny mulighet for landbruket, enten det er snakk om Inn på tunet-virksomhet eller matproduksjon. Det er bare fantasien som setter grenser, mener Kristian.
- Jeg har faktisk hørt om bønder som tilbyr turister å drive dyra ned fra beite på høsten, og dermed har en inntekt på det. Det kan jo være noe å tenke på, smiler han.
Viktig med utdannelse
Helt fra han var liten gutt visste Kristian at han ville ta over hjemgården. Han har alltid elsket gårdsarbeidet. Men han var heller aldri i tvil om at han ville ta utdannelse før han tok over. Valget falt på økonomiutdannelse på Ås. Agronomutdannelsen hadde han allerede tatt på videregående. Kristian mener fremtidens bonde trenger flere bein å stå på.
- Jeg tror jeg som gårdbruker med utdannelse, og som i tillegg har vært ute i jobb i bransjen, lettere ser helhetsbildet. Man blir også mer tilpasningsdyktig. Økonomistyring utgjør tross alt en stor del av arbeidshverdagen til en gårdbruker, og det er viktig å kunne ta fornuftige økonomiske vurderinger. Jeg ser på meg selv som en landbruksøkonom. Jeg liker å drive min egen bedrift og utvikle den, sier han.
Etter endt utdannelse fikk han jobb som rådgiver i Tine, hvor han i et par år møtte forskjellige produsenter i regionen, som rådgiver. - Jeg kom tett på gårdbrukerne og deres ulike produksjoner. Det var en nyttig erfaring å ha med seg før jeg selv tok over.
En sikker bransje
I august 2016 var han klar til å overta gårdsdriften. Fjøset har
Gå til medietØnsker kjøttet skal omsettes lokalt
Kristian Garmo, melkebonde i Garmo i Lom i Gudbrandsdalen, var en av dem som holdt innlegg. Han fortalte om hverdagen som bonde i en norsk fjellbygd, på en gård hvor hans familie har drevet med melkekyr i generasjoner. I tillegg er han kjøttprodusent, med et ønske om at mest mulig av kjøttet han produserer skal omsettes lokalt. En visjon han deler med flere av konferansens store navn, som kokkene Claus Meyer og Arne Brimi. De har det til felles at de brenner for de lokalt produserte råvarene.
- Det er flott at det arrangeres en slik konferanse hvor også primærnæringen er med, det er det første gang jeg har opplevd, sier Kristian.
Den unike smaken
Vi har blitt vant til å se Arne Brimi på TV-skjermene som en forkjemper for lokale råvarer, og han har åpnet øynene våre for norske mattradisjoner. Han har lært oss å være stolte av det vårt frodige, varierte land har å tilby, og har gjennom flere tiår vist veien gjennom mer og mindre grisgrendte strøk, ikke bare i Norge. Ikke minst har han startet opp et opplæringstilbud for unge kokker, Opplæringskontoret Brimikjøken. Her får unge mennesker praktisere og lære norsk matkultur etter Arnes matfilosofi i et nært samspill med naturen og de lokale råvarene i området.
Arne lar seg imponere av bønder som Kristian, som har pågangsmot og evne til å tenke nytt og kreativt.
- Det er disse bøndene vi skal samarbeide stadig mer med, både kokkene og reiselivet. Vi må formidle noe gjennom maten, gi den en historie og identitet. Den unike smaken ved et område må dyrkes og løftes opp. Vår jobb er blant annet å inspirere lærlingene, det er de som skal forvalte det bonden produserer. Det må skapes en kultur rundt dette, sier Arne.
Kristian er enig. I Lom er han midt i smørøyet hva spennende prosjekter angår, både innenfor lokalmatbransjen og turistnæringen. - Et aktivt landbruk er avhengig av et levende lokalmiljø. Derfor er det viktig at bonden samarbeider med andre lokale krefter. Det kommer mange turister til Lom, så gardsturisme er en av mulighetene vi har. Men det viktigste er at vi får en variasjon i landbruket, så vi ikke mister mangfoldet. Alle kan ikke drive stort, men alle kan heller ikke drive nisjevirksomhet, påpeker han.
Samarbeid med reiselivet er en ny mulighet for landbruket, enten det er snakk om Inn på tunet-virksomhet eller matproduksjon. Det er bare fantasien som setter grenser, mener Kristian.
- Jeg har faktisk hørt om bønder som tilbyr turister å drive dyra ned fra beite på høsten, og dermed har en inntekt på det. Det kan jo være noe å tenke på, smiler han.
Viktig med utdannelse
Helt fra han var liten gutt visste Kristian at han ville ta over hjemgården. Han har alltid elsket gårdsarbeidet. Men han var heller aldri i tvil om at han ville ta utdannelse før han tok over. Valget falt på økonomiutdannelse på Ås. Agronomutdannelsen hadde han allerede tatt på videregående. Kristian mener fremtidens bonde trenger flere bein å stå på.
- Jeg tror jeg som gårdbruker med utdannelse, og som i tillegg har vært ute i jobb i bransjen, lettere ser helhetsbildet. Man blir også mer tilpasningsdyktig. Økonomistyring utgjør tross alt en stor del av arbeidshverdagen til en gårdbruker, og det er viktig å kunne ta fornuftige økonomiske vurderinger. Jeg ser på meg selv som en landbruksøkonom. Jeg liker å drive min egen bedrift og utvikle den, sier han.
Etter endt utdannelse fikk han jobb som rådgiver i Tine, hvor han i et par år møtte forskjellige produsenter i regionen, som rådgiver. - Jeg kom tett på gårdbrukerne og deres ulike produksjoner. Det var en nyttig erfaring å ha med seg før jeg selv tok over.
En sikker bransje
I august 2016 var han klar til å overta gårdsdriften. Fjøset har
