Kjøttbransjen
03.11.2022
Varmebehandling av kjøtt og andre matvarer går langt tilbake i historien. De eldste leirepottene beregnet på varmebehandling er funnet i Japan, og er ca. 13 000 år gamle. Selv om varmebehandling er en gammel og kjent metode, er det ikke alltid lett å vurdere hvor mye varmebehandling som kreves for å oppnå et trygt produkt.
Spesiell oppmerksomhet er nødvendig for de patogene bakteriene som kan overleve varmebehandling og vokse i produktet under etterfølgende kjølelagring, for eksempel varmetolerante Listeria monocytogenes og toksinproduserende Clostridium botulinum. DMRI har utarbeidet en oversikt slik at det er lettere å velge riktig varmebehandling, avhengig av hvordan produktet skal brukes.
Er en kort eller lang holdbarhet ønsket?
For det første er det viktig å avklare hvordan produktet skal distribueres og brukes. Graden av varmebehandling avhenger i stor grad av om produktet skal spises nå eller senere: Er det et ferdig-å-spise produkt? I så fall skal forbrukerne forventes å spise produktet som det er.
Vil du varme opp produktet på nytt? I så fall, vet du hvilken temperatur hvor lenge? Spises produktet direkte etter oppvarming?
Vil produktet bli nedkjølt i noen dager etter varmebehandling?
Vil produktet bli nedkjølt over lengre tid etter varmebehandling?
Inneholder konserveringsmidler som kan hemme veksten av bakterier (både vegetative celler o
Gå til medietEr en kort eller lang holdbarhet ønsket?
For det første er det viktig å avklare hvordan produktet skal distribueres og brukes. Graden av varmebehandling avhenger i stor grad av om produktet skal spises nå eller senere: Er det et ferdig-å-spise produkt? I så fall skal forbrukerne forventes å spise produktet som det er.
Vil du varme opp produktet på nytt? I så fall, vet du hvilken temperatur hvor lenge? Spises produktet direkte etter oppvarming?
Vil produktet bli nedkjølt i noen dager etter varmebehandling?
Vil produktet bli nedkjølt over lengre tid etter varmebehandling?
Inneholder konserveringsmidler som kan hemme veksten av bakterier (både vegetative celler o
