Baker og Konditor
19.02.2021
Oppskrift fra Florian Gatto / Thuriès Gastronomie Magazine
SILKEMYK HVIT MOUSSE
1 vaniljestang, delt i to på langs og skrapt 700 g helmelk 170 g eggeplomme (9 stk.) 90 g grovt brunt sukker 45 g vaniljekrempulver 375 g hvit kuvertyr (Couverture blanc satin) 150 g marsipan med 50% mandler 15 g gelatinpulver (200 bloom) 1 l vispet krem
Vaniljestangen trekkes i melken. Pisk sammen eggeplommene og sukkeret, tilsett vaniljekrempulveret og melken. Kok som en vaniljekrem.
Gå til mediet1 vaniljestang, delt i to på langs og skrapt 700 g helmelk 170 g eggeplomme (9 stk.) 90 g grovt brunt sukker 45 g vaniljekrempulver 375 g hvit kuvertyr (Couverture blanc satin) 150 g marsipan med 50% mandler 15 g gelatinpulver (200 bloom) 1 l vispet krem
Vaniljestangen trekkes i melken. Pisk sammen eggeplommene og sukkeret, tilsett vaniljekrempulveret og melken. Kok som en vaniljekrem.
