AddToAny

Chiboust KOKKENS TIPS

Chiboust KOKKENS TIPS
32 GENERELT OM CHIBOUSTKREM Chiboust-kremen er en variant av vaniljekremen, som tilsettes italiensk marengs. Denne vil kunne være utgangspunkt for ulike varianter:
• Chiboust med sjokolade:
Tilsett mørk sjokolade med 64% kakao. Mengde: 25% av melkevekten.

• Chiboust med frukt: Erstatt fra 25% til 75% av melkevekten med valgfri fruktpuré. Chiboust-kremen brukes i hovedsak i Saint-Honoré-kaker, men også i fromasjer og terter.

GRUNNOPPSKRIFT
12 g gelatinpulver 200 bloom 60 g kaldt vann 1 liter melk 2 vaniljestenger 150 g sukker 200 g eggeplommer (10 stk.) 100 g krempulver Italiensk marengs: 130 g vann 400 g sukker 360 g eggehviter (12 stk.)
BAKER OG KONDITOR UTGAVE 8/2020 Rør ut gelatinpulveret i kaldt vann. Del vaniljestengene i to og skrap dem over melken. Kok opp.
Bland sammen sukker og eggeplommer.

Tilsett krempulveret og hell en tredjedel av melken over blandingen. Rør godt og hell det hele over resten av melken. Kok opp og la koke i 2 minutter under stadig omrøring. Dette hindrer at kremen blir kornete. Løft kjelen vekk fra platen, tilsett gelatinen og rør godt.

Den italienske marengsen lages samtidig: Kok opp vann og sukker til 118 °C, hell sukke
Gå til mediet

Flere saker fra Baker og Konditor

- Veldig gledelig, sier forsknings- og høyere utdanningsminister Ola Borten Moe om det økende søkertallet til yrkesfag. Mer enn 34.
Baker og Konditor 09.06.2023
Baker og Konditor 09.06.2023
Før påske la regjeringen frem forslag til ny opplæringslov. Utkastet skapte usikkerhet rundt opplæringskontorenes mulighet til å være part i lærekontrakten.
Baker og Konditor 09.06.2023
Baker og Konditor 09.06.2023
Det ypperste av råvarer og håndverksbakst i særklasse. De norske bakerne som var med på bakerisafari i København, fikk en inspirerende opplevelse!
Baker og Konditor 09.06.2023

Nyhetsbrev

Lag ditt eget nyhetsbrev:

magazines-image

Mer om mediene i Fagpressen

advokatbladet agenda-316 allergi-i-praksis appell arbeidsmanden arkitektnytt arkitektur-n astmaallergi automatisering baker-og-konditor barnehageno batmagasinet bedre-skole bioingenioren bistandsaktuelt blikkenslageren bobilverden bok-og-bibliotek bondebladet buskap byggfakta dagligvarehandelen demens-alderspsykiatri den-norske-tannlegeforenings-tidende diabetes diabetesforum din-horsel energiteknikk fagbladet farmasiliv finansfokus fjell-og-vidde fontene fontene-forskning forskerforum forskningno forskningsetikk forste-steg fotterapeuten fri-tanke frifagbevegelse fysioterapeuten gravplassen handikapnytt helsefagarbeideren hk-nytt hold-pusten HRRnett hus-bolig i-skolen jakt-fiske journalisten juristkontakt khrono kilden-kjonnsforskningno kjokkenskriveren kjottbransjen kommunal-rapport Kontekst lo-aktuelt lo-finans lo-ingenior magasinet-for-fagorganiserte magma medier24 museumsnytt natur-miljo nbs-nytt nettverk nff-magasinet njf-magasinet nnn-arbeideren norsk-landbruk norsk-skogbruk ntl-magasinet optikeren parat parat-stat politiforum posthornet psykisk-helse religionerno ren-mat samferdsel seilmagasinet seniorpolitikkno sikkerhet skog skolelederen sykepleien synkron tannhelsesekreteren Tidsskrift for Norsk psykologforening traktor transit-magasin transportarbeideren uniforum universitetsavisa utdanning vare-veger vvs-aktuelt