Fagpressenytt

Avdem gardsysteri, garden Avdem og gardsbutikken og kaféen Avdemsbue er et familieforetak utenom det vanlige. Her foregår driften i en vekselvirkning som utnytter alle gardens ressurser, og som gjør at familien på Avdem daglig spiller på lag med hverandre.

Åse Haugstad er daglig leder i ysteriet, Hans Haugstad Avdem driver garden og er med på ystingen. Anna Haugstad Avdem står for driften av gardsbutikken og kaféen på Avdemsbue, og Sigurd Avdem produserer flis til flisfyringsanlegget, og yster ost. Hans sin samboer Sofia Bang Elm driver Avdem Gardsgrønt, som dyrker vekster som blant annet brukes i maten på Avdemsbue. Her er det aldri en kjedelig dag på jobb.

Oppmuntret til lokal foredling
Ysteriet på Avdem ble til som et resultat av motstanden mot nedleggingen av brunostysteriet på Lesja i 1997. Lokalbefolkningen kjempet mot vedtaket, og Åse og Sigurd var sentrale i protestaksjonene. Ysteriet ble nedlagt, men ga samtidig liv til Avdem gardsysteri. - En del av planen for å beholde ysteriet var å utvikle nye typer brunost, tilsatt krydder og andre smakstilsetninger. Selve ideen til osten kom fra en av kvinnene i en av aksjonsgruppene, Torill Prøven (1958-2008). Hun foreslo å smaksette brunosten med fjellurtene einebær og kvannfrø (urten kvann, også kalt «Nordens ginseng»), samt norsk akevitt. Vi forsket oss da frem til det som i dag har blitt vår egen Huldreost, forteller Åse mens hun minnes dagene med provisoriske produksjonslokaler, blant annet i kjelleren på garden. - Til slutt sa Sigurd at hvis dette skulle bli ordentlig, så måtte vi ha skikkelige lokaler, ler hun og smiler til mannen.
- Da ble ysteriet til, bekrefter Sigurd.

Foredling utenom kvota
En av tingene som ysteriet mulig, var at Tine i 2004 åpnet for at melken som ble foredlet lokalt