Nitrogen i pinnekjøttpakninger trygger kvaliteten

Kjøttbransjen
14.12.2023

PER A SLEIPNES

I disse dager bugner butikkene av paller med pinnekjøtt. Kundene vil ha det beste, kjenne på pakkene og granske innholdet. Da kan både emballasjen og pinnekjøttet få hard medfart. Er nitrogen løsningen?

Det brukes mange forskjellige gassblandinger for å bevare matens friskhet, holdbarhet og konsistens. Når mat pakkes i såkalt modifisert atmosfære (MAP) brukes det naturlige luftgasser, tilpasset hver enkelt matvare. Dette gjør at mat kan distribueres over hele Norge og vi kan forvente lengre holdbarhet og mindre svinn.

Undertrykk i emballasjen
Pinnekjøtt pakkes vanligvis i en blandingsgass bestående av karbondioksid og nitrogen, men karbondioksid vil løse seg inn i produktets vannfase. Dermed skapes et undertrykk i emballasjen, noe

Gå til mediet