Kjøttbransjen
14.12.2023
- Er det grunn til å kritisere norske kjøttbedrifter for at de bruker for kort tid på tørking i forbindelse med produksjon av pinnekjøtt og har kvaliteten på dette kjøttproduktet blitt dårligere de siste årene? Vi har forsøkt å finne svar på disse spørsmålene.
Like sikkert som høstmørket senker seg i november, så blusser debatten om kvaliteten på pinnekjøtt opp i mediene. Meningene er mange og det samme er tallet på tester i ulike medier. Et pinnekjøttprodukt kan få terningkast seks i en test for så å bli «slaktet» i en annen. Og ofte er det norske kokker som via disse testene har mest å utsette på pinnekjøtt - særlig det pinnekjøtt vi finner i norske butikkhyller.
Omfattende og grundig
Nylig har et 20-talls dyktige fagfolk smakt seg gjennom pinnekjøtt fra produsenter landet rundt. NM i kjøttprodukter er uten tvil den aller mest omfattende og grundigste testen av dette viktige produktet og også denne gang var det store sprik mellom resultatene her og resultater i medietester.
Vi har bedt en av landets aller fremste pinnekjøtt-kjennere kommentere den debatt vi har hatt den siste tiden. Ola Stuberg har i en årrekke sittet i dommerpanelet i NM og til daglig jobber han med smak og konsistens i ABC. Og dette er hans refleksjoner når det gjelder tidsaspektet i forbindelse med tørking og modning av pinnekjøtt.
Varierer fra landsdel til landsdel
- Tid er selvsagt en viktig faktor ved produksjon av pinnekjøtt. Alle ønsker å lage gode produkter, og det er «mange veier til Rom». I stor grad er pinnekjøttproduksjon varierende fra landsdel til landsdel. Om vi først ser på kjøttkvalitet, vil det være variasjoner ut fra beiteforhold og slaktetidsp
Gå til medietOmfattende og grundig
Nylig har et 20-talls dyktige fagfolk smakt seg gjennom pinnekjøtt fra produsenter landet rundt. NM i kjøttprodukter er uten tvil den aller mest omfattende og grundigste testen av dette viktige produktet og også denne gang var det store sprik mellom resultatene her og resultater i medietester.
Vi har bedt en av landets aller fremste pinnekjøtt-kjennere kommentere den debatt vi har hatt den siste tiden. Ola Stuberg har i en årrekke sittet i dommerpanelet i NM og til daglig jobber han med smak og konsistens i ABC. Og dette er hans refleksjoner når det gjelder tidsaspektet i forbindelse med tørking og modning av pinnekjøtt.
Varierer fra landsdel til landsdel
- Tid er selvsagt en viktig faktor ved produksjon av pinnekjøtt. Alle ønsker å lage gode produkter, og det er «mange veier til Rom». I stor grad er pinnekjøttproduksjon varierende fra landsdel til landsdel. Om vi først ser på kjøttkvalitet, vil det være variasjoner ut fra beiteforhold og slaktetidsp
