Kjøttbransjen
12.05.2022
Nofima-forskere har undersøkt effektene av ulik kapasitet for oppsamling/absorpsjon av væske i forpakninger med fersk kyllingfilet. Det viser seg at mer kjøttsaft trekker ut av filetene når oppsamlingskapasiteten er stor.
Ferske kjøttprodukter som kylling, biff og svin inneholder mye vann. Denne høye andel gjør også kjøttet utsatt for bakterier, og påvirker dermed holdbarheten, som er kort sammenliknet med tørket kjøtt.
Det brukes ofte puter for oppsamling/absorpsjon av væske i forpakninger med ferske kjøttprodukter blant annet fordi forbrukere opplever kjøttsaften som samler seg i bunnen av forpakningene som uappetittlig. Dette kan føre til matsvinn.
Bakterier formerer seg ikke raskere i kjøttsaft
Det har vært en antagelse om at bakterier kan vokse fortere i kjøttsaften som samles i bunnen av forpakningene. Dette stemmer ikke.
- Våre studier viser at det er ingenting som tyder på at synlig kjøttsaften i bunnen av forpakningene øker bakterieveksten. Bakterie
Gå til medietDet brukes ofte puter for oppsamling/absorpsjon av væske i forpakninger med ferske kjøttprodukter blant annet fordi forbrukere opplever kjøttsaften som samler seg i bunnen av forpakningene som uappetittlig. Dette kan føre til matsvinn.
Bakterier formerer seg ikke raskere i kjøttsaft
Det har vært en antagelse om at bakterier kan vokse fortere i kjøttsaften som samles i bunnen av forpakningene. Dette stemmer ikke.
- Våre studier viser at det er ingenting som tyder på at synlig kjøttsaften i bunnen av forpakningene øker bakterieveksten. Bakterie
