journalist og kommunikasjonsrådgiver En artikkel fra Nofima
Å speke betyr å tørke, og er vår eldste form for konservering av kjøtt. Spekematen kommer både i form av oppskjærte, løvtynne skiver, som pølser eller som hele lår. Den er full av matkultur og den er full av smak.
Men hva kan forskningen fortelle oss om smak og kvalitet på den norske spekematen? Hva er sant og hva er myter?
Nofimaforsker Margrethe Hersleth har funnet frem til fem ting du kanskje ikke visste om spekematen vår, basert på oppdaterte nyheter fra spekematforskningen.
1. Norsk spekeskinke er ikke for salt
Det blir stadig hevdet at den norske spekematen er for salt, men det viser seg at forbrukerne liker den salte smaken.
Når forbrukere i en blindtest testet fire spekeskinker, var det den norske spekeskinken med åtte prosent salt som slo best an, fulgt av spansk spekeskinke med et saltinnhold på seks prosent. Spekeskinkene med fem prosent salt, både den norske og den spanske, fikk færrest poeng.
Det er imidlertid viktig å være klar over at preferanse for saltsmak er en vanesak. Saltinnholdet i norsk diett er i ferd med å reduseres og ettersom denne testen ble gjennomført i 2009, kan det tenkes at aksept for salt blant nordmenn er i endring.
2. Ingen forskjell på nyskåret spekeskinke og oppskåret i pakke
I det pågående forskn
