kommunikasjonsrådgiver En artikkel fra Nofima
Har du en hel død fisk foran deg, kan den fortelle deg en hel del om hvor fersk den er, bare du bruker sansene godt nok.
De profesjonelle fiskeinnkjøperne tar i bruk hele sanseapparatet når de skal vurdere kvaliteten på fisken. Vi har bedt Mats Carlehøg til å lære oss triksene. Han er sensoriker, det vil si at han beskriver produkter ut fra smak, utseende, lukt, konsistens og lyd.
â Vi bruker ikke sansene så mye som før. Men jeg synes maten blir mye mer interessant om vi tar inn lukta og undersøker hele fisken, sier sensorikeren som jobber ved matforskningsinstituttet Nofima.
Kvaliteten avhenger av lagring
Rett etter at fisken er slaktet, starter nedbrytningen av fiskekjøttet.
Det er blant annet kjemiske reaksjoner og bakterier som gjør at kjøttet brytes ned. Det viser seg som endringer i glans, konsistens, farge og lukt. Nedbrytningstiden avhenger av hvordan fisken har blitt behandlet under slakting og hvordan den blir lagret. Derfor er ikke datostempling alltid til å stole på.
