journalist og kommunikasjonsrådgiver En artikkel fra Nofima
Mat som gir en spesifikk helsegevinst utover det som er vanlig for samme type matvare, kalles funksjonell mat.
- Funksjonell mat blir mer og mer populært, sier Nofima-forsker Anne Rieder.
- Vi tenker oss at dette kan bli spennende også for brød.
Hun og medforskerne startet med å undersøke hva som skjer med betaglukanene fra bygg ved brødbakst. De testet flere forskjellige bakeprosesser, utviklet en metode for å måle betaglukan-molekylenes størrelse og fant frem til den beste bakemetoden.
- Utfordringen er at betaglukan-molekylene har lett for å bli brutt ned, og at helseeffekten blir mindre når de brytes ned, sier Rieder.
Det har vært en lang prosess å finne frem til den bakemetoden som gir de sunneste brødene.
Forskerne startet med å bake seg frem til godt brød med opptil 40 prosent bygg. Brødet er bak
