Bioingeniøren
21.02.2018
Cyril Frantzen har undersøkt det mikrobielle mangfoldet i starterkulturer og meieriprøver i norske ysterier. I årtusener har mennesker utnyttet melkesyrebakterier til å konservere mat via fermentering.
En essensiell ingrediens i moderne produksjon av gulost er starterkulturene, som oftest såkalt udefinerte mesofile blandingskulturer som inneholder et ukjent antall forskjellige Lactococcus lactis og Leuconostoc-stammer.
Les merDen hyppigste årsaken til produksjonsfeil, er bakteriofager som angriper Lactococcus lactis i forsuringsprosessen, et kritisk steg i osteproduksjonen. Bakteriofager er virus som infiserer og repliserer i bakterieceller. Disse er
