Fagpressenytt

Fra å ta bussen rundt i Oslo på varelevering, har surdeigsbaker Martin Ivar Hveem Fjeld endelig kommet seg i hus i nytt bakeri. Nå må kundene komme til han for å kjøpe brødet som har oppnådd kultstaus på sosiale medier.
Sundtkvartalet i Oslo sentrum er Ille Brøds nye hjem, og kapasiteten er betydelig større enn i det tidligere bakeriet, som lå i bakerens 35 kvm store leilighet.
- Da jeg drev mikrobakeriet hjemmefra på Bygdøy, hadde jeg abonnementsordning på brød. På det meste hadde jeg 30 abonnenter og jeg trasket rundt i nabolaget på Bygdøy, i sludd og regn og leverte på døra. Jeg hadde også noen kunder inne i byen, da tok jeg bussen inn til sentrum, gjerne med 10 brød i en pose, og leverte. Det er deilig, for å si det slik, å nå ha et eget bakeri og butikk her i Lakkegata, forteller Martin Ivar.
Det kommer en kunde inn i butikken;
- Hei, så kule brød du har her.

- Hei, parkerte du rett på utsiden? Det er 900 kroner i bot hvis vakten kommer.
- Det er greit, det er det verdt, sier damen og kjøper seg et brød.

Kunnskapsformidling
Martin Ivar og kameraten, Casper Lugg, startet å bake hjemme for seks år siden. De ble raskt interessert i surdeig og urkorn. Eksperimentering, research og