I høst har Økologisk Norge kjørt en kampanje som heter «Skitten Nitten», med overskrifta «Norges giftigste frukt og grønt». Med utgangspunkt i Mattilsynets overvåking av plantevernrester i mat, har Økologisk Norge listet opp nitten grønnsaker og nitten frukt og bær som oftest inneholder «giftrester», som de skriver.
Økologisk Norge mener at forbrukere heller bør velge økologiske produkter, som angivelig da ikke inneholder giftrester. Men hva betyr gift i denne sammenhengen? Planter inneholder fra naturens side en rekke stoffer som i rett dose vil være en gift, uansett om de er økologiske eller ikke.
Alle epler inneholder formaldehyd, et potensielt giftig og kreftfremkallende stoff. Koffein i kaffe er et potensielt giftig stoff, som mange kaffedrikkere får i seg i størrelsesorden 10 til 100 ganger mer enn anbefalt dose hver dag. At et stoff kan være giftig, må settes i en sammenheng.
Vi må lære oss litt toksikologi for å forstå dette.
«Alt er giftig, det er dosen som avgjør». Sitatet er fritt oversatt fra den tyske legen og alkymisten Paracelsus, som betegnes som toksikologiens far. Allerede på 1500-tallet forsto han det som fortsatt er helt grunnleggende i toksikologi, og det er at det aller meste av det vi omgir oss med, er giftig, bare vi får det i høye nok doser.
Dette er blant grunnene til at det er viktig å ta medisin i riktige doser. Rett dose Paracet kan fri deg fra hodepine, feil dose kan gjøre deg syk og i verste fall ta livet av deg. Vitamin D er et viktig næringsstoff, men det er samtidig et ekstremt giftig kjemikalie. Rett mengde vitamin D er helt avgjørende for at vi skal ha god helse. Men for høye doser vitamin D kan føre til helseproblemer, som nyrestein, høyt blodtrykk, tap av hørsel og i
