Kjøttbransjen
25.08.2022
- Uansett hvor gode maskinene og produksjonsutstyret er, må ikke fagkunnskapen og kjemien glemmes i forbindelse med produksjon av pølser og andre foredlede kjøttprodukter. Fint at Bokken hadde fokus på dette i forbindelse med Bokken-dagene tidligere i sommer.
Dette sier Nofima-pølsemaker Tom Chr. Johannessen i forbindelse med at han deltok som fagperson på Bokken-dagene på Furuset. Johannessen, som også er hoveddommer under NM i kjøttprodukter, er en viktig mentor for svært mange norske fagfolk i kjøttbransjen. Hans klare oppfordring til bransjens folk er å tenke fagkunnskap hele veien.
- Det nytter ikke å kjøpe en feiende flott og stor hakke om kunnskapen om hva som skal være opp i denne hakka ikke er god nok. Ikke et vondt ord om godt maskinelt utstyr - det er nødvendig for lønnsom drift. Men uten kompetente produksjonsfolk, som vet hva de driver med, blir det heller ikke topp produkter, fastslår Johannessen.
Tilsetnings
Gå til mediet- Det nytter ikke å kjøpe en feiende flott og stor hakke om kunnskapen om hva som skal være opp i denne hakka ikke er god nok. Ikke et vondt ord om godt maskinelt utstyr - det er nødvendig for lønnsom drift. Men uten kompetente produksjonsfolk, som vet hva de driver med, blir det heller ikke topp produkter, fastslår Johannessen.
Tilsetnings
