Fagpressenytt

Å REDUSERE SALTET er et viktig folkehelsetiltak, og målet med dette prosjektet har vært å redusere saltinnholdet i brød, smelteost og spekepølser. For brød og smelteost var målet en reduksjon på 30 prosent og for spekepølse 40 prosent.
Hvorfor kan vi ikke bare fjerne saltet? Salt tilfører ikke bare saltsmak, det fungerer også som en smaksforsterker. Dermed vil det å fjerne saltet i stor grad påvirke smaksprofilen til matvarene. Saltet har i tillegg flere andre funksjoner, som å øke holdbarheten og påvirke konsistensen.
Når det snakkes om salt i maten, er det snakk om NatriumKlorid. Det er det som gir den rene saltsmaken.
- Natrium er nødvendig for kroppen, og vårt daglige behov er på cirka 1,5 - 2 gram eller 3,7-5 gram NatruimKlorid. Men gjennomsnittlig saltinntak for nordmenn er antatt å ligge på 10 gram per dag, og et høyt inntak av natrium fører til økt risiko for høyt blodtrykk og hjerte- og karsykdommer, forteller Ida Synnøve Grini, rådgiver og ernæringsfysiolog i Nofima.
Ved saltreduksjon er derfor et av tiltakene gjerne å bruke salterstattere som KaliumKlorid eller MagnesiumKlorid. Men KaliumKlorid har en bittersmak og MagnesiumKlorid en metallsm