Baker og Konditor
06.10.2017
Pontus Blomberg i håndverksbakeriet Handwerk har sett bakover når han har planlagt fremtiden. Lange liggetider utvikler unik smak.
Blomberg snakket til en lydhør sal på BKLF fagkonferanse lørdag.
- Gamle teknikker har nesten blitt glemt og det vil vi gjerne endre. Mye har skjedd med brødproduksjonen de siste hundre årene. Hva har gått galt? I vår produksjon har vi gått 100-150 år tilbake i tid. Det betyr at vi bruker tid. Et hvetemel kan bli ekstremt spennende m
Gå til mediet- Gamle teknikker har nesten blitt glemt og det vil vi gjerne endre. Mye har skjedd med brødproduksjonen de siste hundre årene. Hva har gått galt? I vår produksjon har vi gått 100-150 år tilbake i tid. Det betyr at vi bruker tid. Et hvetemel kan bli ekstremt spennende m
