Kjøkkenskriveren
18.06.2019
Tre kjøkken i Kirkens Bymisjon har nylig innført modulen Aivo Flerkjøkken. Den to år lange prosessen mot felles elektronisk oppskrifts- og etikettsystem har hatt sine utfordringer. Sigrid Helen Lucassen, assisterende kjøkkensjef ved Sofienbergsenteret produksjonskjøkken, har gode tips til andre kjøkken som står foran en lignende prosess.
Manuelt. Tungvint. En blanding av ordrebekreftelser, pakksedler og fakturaer lagret litt tilfeldig på ulike steder, enten fysisk eller elektronisk. Slik beskriver Sigrid Helen Lucassen kontoret på Sofienbergsenteret produksjonskjøkken - for to år siden. Da hun ble ansatt som assisterende kjøkkensjef i 2015 hadde de ansatte på kjøkkenet startet arbeidet med å lage en fysisk perm med samtlige oppskrifter med bilde og beskrivelse av ingredienser og allergener. Tanken var at denne skulle sendes til kunder og brukes på avdelingene.
- Denne var ferdig høsten 2015 og det var omtrent ett år for sent i forhold til å innføre de nye nasjonale kravene til allergenmerking- og ingrediensfortegnelse, sier Sigrid Helen Lucassen. Allerede da var det snakk om å innføre et elektronisk kostdatasystem fordi det var vanskelig og tungvint å allergenmerke, innholdsdeklarere og næringsberegne oppskriftene uten et passende verktøy. Samtidig fikk kjøkkenet stadig henvendelser fra kunder som etterlyste bedre informasjon om innholds- og næringsberegning av maten de produserte. Dermed var veien kort til å kontakte Mashie Norge, som inntil nylig het Aivo Norge.
BLANKE ARK
Sofienberghjemmet produksjonskjøkken har åtte ansatte og lager hver dag 600 porsjoner to-retters middag. 100 porsjoner er spesialkost. I tillegg til Kirkens Bymisjon leverer de også middager til private sykehjem i Oslo kommune. Ammerudhjemmet produserer mellom 150-170 middager daglig. Vålerengen lager middag og lunsj til 120 beboere hver dag.
VANSKELIG SKVIS
Kirkens Bymisjon hentet inn en ekstern konsulent som sku
Gå til mediet- Denne var ferdig høsten 2015 og det var omtrent ett år for sent i forhold til å innføre de nye nasjonale kravene til allergenmerking- og ingrediensfortegnelse, sier Sigrid Helen Lucassen. Allerede da var det snakk om å innføre et elektronisk kostdatasystem fordi det var vanskelig og tungvint å allergenmerke, innholdsdeklarere og næringsberegne oppskriftene uten et passende verktøy. Samtidig fikk kjøkkenet stadig henvendelser fra kunder som etterlyste bedre informasjon om innholds- og næringsberegning av maten de produserte. Dermed var veien kort til å kontakte Mashie Norge, som inntil nylig het Aivo Norge.
BLANKE ARK
Sofienberghjemmet produksjonskjøkken har åtte ansatte og lager hver dag 600 porsjoner to-retters middag. 100 porsjoner er spesialkost. I tillegg til Kirkens Bymisjon leverer de også middager til private sykehjem i Oslo kommune. Ammerudhjemmet produserer mellom 150-170 middager daglig. Vålerengen lager middag og lunsj til 120 beboere hver dag.
VANSKELIG SKVIS
Kirkens Bymisjon hentet inn en ekstern konsulent som sku
