Kjøttbransjen
20.08.2020
Ønsket om at fryst og tint kjøtt skal oppleves som like godt som nyskåret, ferskt kjøtt er en viktig motivasjon for innovasjon i kjøttfrysing.
Kjøttproduksjon er delvis sesongbasert, og gode frysemetoder vil kunne utjevne svingninger mellom produksjon og etterspørsel.
15 MILLIONER SØKERESULTATER
Leter du på Google etter «freezing & innovation & food» får du omtrent 15 millioner søkeresultater. Dette viser for det første at frysing av mat er et høyst relevant tema, fordi frysing er en av de viktigste metoder vi har både for å konservere mat og for å redusere matsvinn.
Ferskvarer og kjølevare, derimot, bidrar i mye større grad til matsvinn. Mange CO fotavtrykk-analyser tar for øvrig ikke matsvinn i betraktning, noe som gjør at frysing av mat ofte ansees som mindre bærekraftig enn det faktisk er.
2
KVALITETSFORRINGELSE
For det andre er det stor interesse for innovasjoner i matbransjen, siden en viss kvalitetsforringelse er uunngåelig når mat fryses. Kjøtt, for eksempel, inneholder mye vann.
Når vann fryses, dannes det iskrystaller som sprenger cellene. Som resultat kan mat miste en god del væske under opptining fordi ødelagte celler ikke klarer å holde p�
Gå til mediet15 MILLIONER SØKERESULTATER
Leter du på Google etter «freezing & innovation & food» får du omtrent 15 millioner søkeresultater. Dette viser for det første at frysing av mat er et høyst relevant tema, fordi frysing er en av de viktigste metoder vi har både for å konservere mat og for å redusere matsvinn.
Ferskvarer og kjølevare, derimot, bidrar i mye større grad til matsvinn. Mange CO fotavtrykk-analyser tar for øvrig ikke matsvinn i betraktning, noe som gjør at frysing av mat ofte ansees som mindre bærekraftig enn det faktisk er.
2
KVALITETSFORRINGELSE
For det andre er det stor interesse for innovasjoner i matbransjen, siden en viss kvalitetsforringelse er uunngåelig når mat fryses. Kjøtt, for eksempel, inneholder mye vann.
Når vann fryses, dannes det iskrystaller som sprenger cellene. Som resultat kan mat miste en god del væske under opptining fordi ødelagte celler ikke klarer å holde p�
