Dagligvarehandelen
10.05.2016
Ved hjelp av norsk, patentert teknologi utviklet i forskningsmiljøet, har Hoff begynt å produsere pommes frites med betydelig redusert akrylamidnivå.
I over 10 år har gründerne bak det lille teknologiselskapet Zeracryl testet metoden sin i produksjonsanlegget til Hoff. Det har vært en viktig del av utviklingen av teknologien å tilpasse den til store produksjonsvolumer.
På nyåret i år begynte Hoff å inkludere denne metoden i all sin pommes frites-produksjon. De er dermed først i verden til å benytte denne teknologien i stor skala.
Tung prosess Mikrobiolog Hans Blom og de andre gründerne i Zeracryl har hatt mange turer fra Ås til Gjøvik siden 2002. Bare noen måneder etter at det ble kjent at det dannes akrylamid når man steker potetprodukter (se faktaboks), hadde Blom og kollegaene en løsning klar. De har patentert metoden, som ved hjelp av melkesyrebakterier eller matsyrer fjerner mye av sukkeret i potetene - som er det som danner akrylamid ved høye temperaturer.
I mange år har de jobbet med store produsenter internasjonalt for å få dem til å benytte metoden. Det har vært en tung prosess, for det er vanskelig å få gehør for endrede produksjonsmetod
Gå til medietPå nyåret i år begynte Hoff å inkludere denne metoden i all sin pommes frites-produksjon. De er dermed først i verden til å benytte denne teknologien i stor skala.
Tung prosess Mikrobiolog Hans Blom og de andre gründerne i Zeracryl har hatt mange turer fra Ås til Gjøvik siden 2002. Bare noen måneder etter at det ble kjent at det dannes akrylamid når man steker potetprodukter (se faktaboks), hadde Blom og kollegaene en løsning klar. De har patentert metoden, som ved hjelp av melkesyrebakterier eller matsyrer fjerner mye av sukkeret i potetene - som er det som danner akrylamid ved høye temperaturer.
I mange år har de jobbet med store produsenter internasjonalt for å få dem til å benytte metoden. Det har vært en tung prosess, for det er vanskelig å få gehør for endrede produksjonsmetod
