Gården på Svartskog har vært i familien til Kristin Aukrust i flere hundre år, men jorda var i mange år forpaktet bort. Hilde og Kristin Hammer Aukrust er inne i tiende året med å bygge opp husdyrdrift på gården. De har gris, storfe og sau, og alle dyra på gården er går ute.
De to satser ikke på høy avdrått, men tar seg heller godt betalt per kilo kjøtt de selger. For å lykkes med det, selger de rett til restauranter og forbrukere.
- Du må fortelle historien om maten for å lykkes, men det er også noen lokalmatsprodusenter som blir overrasket over kundene ikke kommer tilbake og bestiller mer. Det fungerer ikke slik. Å være lokalmatprodusent som oss, det er også å være selger. Etter å ha holdt på med dette, tror jeg at jeg kunne solgt sand i Sahara, sier Hilde Aukrust.
Det var først i desember i fjor de overtok gården formelt, men de har drevet den siden 2008.
Nært OsloSvartskog ligger i Oppegård kommune, cirka 20 minutters kjøring fra Oslo sentrum.
- Vi er heldig med beliggenhet rundt Oslo, kokker tar gjerne turen for å se, sier Kristin Aukrust.
Omtrent 20 prosent av kjøttet blir solgt nettopp til restauranter. Noen etablerte restauranter er gjengangere, blant annet Restaurant Kontrast, en av få norske restauranter med stjerne i Michelin-guiden.
Andre restauranter er mindre varige kunder.
- Det er mange nyoppstartet restauranter som kjøper lokalmat i oppstartsfasen, men som slutter med det etter at de har fått gode anmeldelser etter åpningen. De vil gjerne ha lokalmat, men er ganske åpne på at de er nødt til å velge det vekk på grunn av pris, sier Hilde.
Historien om kjøttetHistorien om kjøttet de selger handler mye om dyrevelferd.
- Vi har god dyrevelferd og fantastisk kvalitet. Det henger sammen, flaks for oss. Når grisen får gå ute og rote i jorda, spiser de mye gress, selv om vi alltid må tilleggsfôre med kraftfôr. De elsker kløver. Når vi flytter dem fra beite til beite på sommeren, trenger vi nesten ikke fôre dem de første
