Fagpressenytt

I årtusener har mennesker utnyttet melkesyrebakterier til å konservere mat via fermentering. En essensiell ingrediens i moderne produksjon av gulost er starterkulturene, som oftest såkalt udefinerte mesofile blandingskulturer som inneholder et ukjent antall forskjellige Lactococcus lactis og Leuconostoc-stammer. Den hyppigste årsaken til produksjonsfeil, er bakteriofager som angriper Lactococcus lactis i forsuringsprosessen, et kritisk steg i ost