Men hva er det egentlig som gjør det så spesielt? Det har en tysk-dansk forskergruppe i gastrofysikk forsøkt å finne svar på:
- Foie gras oppfører seg ganske unikt i munnen. Det gir motstand først, men går over til en kremethet som gjør at du smaker med hele munnen, sier forsker Mathias Porsmose Clausen.
Han spiser ikke mye foie gras, selv om han liker det:
- Selve følelsen av å spise foie gras er interessant. Utrolig mange ting skjer i munnen samtidig, fastslår Clausen, som er forsker ved Syddansk Universitet. Han står bak en ny studie av teksturen til foie gras.
Studien er nettopp publisert i tidsskriftet Physics of Fluids. Jens Risbo, som er matforsker ved Københavns Universitet, mener den er interessant:
- Vi har nå veldig god kontroll på smak og aroma i mat, men teksturer er et spennende område, sier Risbo.
Samme vurdering kommer fra Ole G. Mouritsen, matforsker ved Københavns Universitet.
- Selv om de har studert et nisjeprodukt som foie gras, er det interessant på et generelt nivå, sier han.
Hard og elastisk, men kremete
- Vi har undersøkt foie gras på to nivåer, forklarer Mathias Porsmose Clausen.
Hans tyske kolleger har studert teksturen til foie gras. I et laboratorium i Mainz har de målt mykheten til den bearbeidede leveren, motstanden ved pressing, hvordan den fly
