Bioingeniøren
11.11.2016
I denne studien har vi produsert proteinpulver basert på avskjær fra laks med fokus på smak og sensoriske egenskaper.
Filetering av fisk genererer store mengder avskjær, slik som hoder og rygger. I dag blir dette hovedsakelig kastet eller brukt som dyrefor. Mye av avskjæret har høy kvalitet og burde heller brukes som mat til mennesker. En mulig fremgangsmåte er produksjon av vannløselige proteinhydrolysater.
Ved bruk av enzymer kan man bryte ned proteinet i råstoffet til mindre og mer vannløselige peptid
Gå til medietVed bruk av enzymer kan man bryte ned proteinet i råstoffet til mindre og mer vannløselige peptid
