Fagpressenytt

TRONDHEIM: - Dere vil kjenne en aroma av honning og appelsinblomst. I den første slurken vil dere smake litt søt, moden fersken. I andre slurk kommer syrligheten mer fram, i retning rips.
Anette Søberg serverer kaffe til et eksepsjonelt kresent klientell. Det er dommerpanelet i NM i klassisk baristakunst - paradegrenen i norgesmesterskapet i kaffe. Søberg skal lage og servere en espresso, en melkedrikk og en signaturdrink på 15 minutter. Dette skal beskrives og serveres til fire smaksdommere, mens to tekniske dommere følger intenst og nærgående med på utførelsen; behandling av kaffe og utstyr, håndlag, fravær av søl og slurv. Det hele overvåkes av en hoveddommer. Alle sju noterer frenetisk.

Vannmangel
27 år gamle Søberg er NM-debutant og har innrømmet litt nerver i forkant, men virker oppsiktsvekkende rolig og med full kontroll, til tross for at hun åpnet hele seansen med å oppdage at hun hadde glemt å ta med vannet som baristaene helst skal skjenke dommerne mens de venter på kaffen. Men som hun sa til Magasinet på forhånd:
- Det er lov å gjøre feil, så lenge du ikke blir satt ut av det.
Konkurransen skal jo imitere det en barista driver med til daglig, i et travelt serviceyrke. Og da kan alt skje, og må tas med et smil. Vannservering til espressoen er ikke i seg selv formelt en del av konkurransen, men en form for kunde- pleie, og kundepleie er en viktig del av yrket - altså er det en del av konkurransen likevel.
Det er bare kundene som er spesielt krevende.

Fra Brasil til Burundi
Magasinet hadde sett for seg mye god kaffedrikking under NM-dagen på Dahls bryggeri i Trondheim. Norgesmesterskapet er en del av Trondheim Kaffefestival, og utenfor og rundt konkurranseområdet er det en yrende kaffemesse - med smaksprøver av ymse slag. Men etter å ha takket ja til én, med påfølgende quiz om vi kan gjette hvor den kommer fra og hvordan den er brent og andre spørsmål vi er helt sjanseløse p�