AddToAny

Kokken Bjørn holder kjøkkenet fritt for halvfabrikata og frossen kneipp

Kokken Bjørn holder kjøkkenet fritt for halvfabrikata og frossen kneipp
SØK MENY Søk Kokken Bjørn holder kjøkkenet fritt for halvfabrikata og frossen kneipp De som sitter rundt bordet ved Leksvik Helsetun er gjester, ikke beboere. Måltidene skal ikke være holdepunkter, men høydepunkter.
Velkommen inn i kjøkkensjef Bjørn Erik Vangens filosofi.

Dagen i forveien skar de kjøkkenansatte ned en halv okseskrott av typen Sidet trønderfe, de surret oksestek og kvernet kjøttdeig, før de lot hundre liter kraft stå til kok over natta.

I dag står kortreist torsk på menyen.

Av sjangeren halvfabrikata er vaniljesaus og noe buljong stort sett det eneste som finnes på storkjøkkenet ved Leksvik Helsetun i Indre Fosen i Trøndelag.

- Gjestene våre har ikke mulighet til å velge noen annen restaurant enn akkurat denne, så jobben vår blir å skape den beste matopplevelsen, den ypperste restaurantopplevelsen, sier kjøkkensjef og medlem i Fagforbundet, Bjørn Erik Vangen (42).

DAGENS MIDDAG: Lokal torsk med Sandefjordsmør, ovnsbakte rotgrønnsaker og kortreist potet. Pluss tomatsuppe med makaroni.

Ole Martin Wold

Ferske grønnsaker

Vangen fikk frie tøyler da han overtok som kjøkkensjef ved helsetunet for et par år siden. 40 beboere på huset og 50 hjemmeboende får mat daglig. Han videreutvikler stadig sin egen filosofi «Fra jord til bord, fra vugge til grav». En sånn type filosofi fikk han også Matomsorgsprisen for fra Kost- og ernæringsforbundet da han var kjøkkensjef ved Fosen Folkehøgskole. Nå sprer han filosofien til andre institusjonsansatte i Trøndelag via fylkeskommunens Matgledekorps.

LEKKERT: I helgene settes kakene på bordet. Her er en h

Les mer

Flere saker fra Fagbladet

Fra grasrota Hvorfor forteller vi folk at de skal fylle store sko og hoppe etter Wirkola? Det er ikke alltid lett å fylle forgjengerens store sko. Det gjør du best når du går i dine egne.
Fagbladet 24.11.2020
SØK MENY Søk Hvor bor vi framtida? Etter mange år i storbyen flyttet Astrid hjem igjen.
Fagbladet 24.11.2020
En rapport fra 2014 vil spille en sentral rolle i en ny høring om trygdeskandalen i Stortingets kontrollkomité denne uka.
Fagbladet 24.11.2020
Ap-leder Jonas Gahr Støre sier MDG og Ap står for langt unna hverandre i industri- og energipolitikken til å kunne sitte i regjering sammen.
Fagbladet 24.11.2020
SV vil kun støtte en statsminister som vil ta partiet med i regjering. Ap-leder Jonas Gahr Støre står foreløpig igjen som eneste kandidat.
Fagbladet 24.11.2020

Nyhetsbrev

Lag ditt eget nyhetsbrev:

magazines-image

Mer om mediene i Fagpressen

advokatbladet agenda-316 allergi-i-praksis appell arbeidsmanden arkitektnytt arkitektur-n astmaallergi automatisering baker-og-konditor barnehageno batliv bedre-skole bioingenioren bistandsaktuelt blikkenslageren bobilverden bok-og-bibliotek bondebladet buskap byggfakta dagligvarehandelen demens-alderspsykiatri den-norske-tannlegeforenings-tidende diabetes diabetesforum din-horsel energiteknikk fagbladet farmasiliv finansfokus fjell-og-vidde fontene fontene-forskning forskerforum forskningno forskningsetikk forste-steg fotterapeuten fri-tanke frifagbevegelse fysioterapeuten golferenno gravplassen gullur handikapnytt helsefagarbeideren hk-nytt hold-pusten HRRnett hus-bolig i-skolen jakt-fiske journalen journalisten juristkontakt kampanje khrono kilden-kjonnsforskningno kjokkenskriveren kjottbransjen kommunal-rapport lo-aktuelt lo-finans lo-ingenior magasinet-for-fagorganiserte magma medier24 museumsnytt musikkultur natur-miljo nbs-nytt nettverk nff-magasinet njf-magasinet nnn-arbeideren norsk-landbruk norsk-skogbruk ntl-magasinet optikeren parat parat-stat politiforum posthornet psykisk-helse psykologiskno religionerno ren-mat samferdsel seilmagasinet seniorpolitikkno sikkerhet skog skolelederen sno-ski sykepleien synkron tannhelsesekreteren teknisk-ukeblad Tidsskrift for Norsk psykologforening traktor transit-magasin transportarbeideren uniforum universitetsavisa utdanning vare-veger vvs-aktuelt