forsker, Nofima
Hvis du lagrer en kokt eller varmebehandlet potet i kjøleskapet, så blir stivelsen i poteten sunnere. Men hva skjer med stivelsen og sunnheten til en kokt og kaldt lagret potet når den varmes opp igjen?
Dette er et viktig spørsmål. Ikke minst fordi størstedelen av tilberedte poteter som serveres fra storkjøkken på sykehus og pleiehjem har allerede blitt varmebehandlet på et industriell anlegg. De blir lagret kaldt før de noen dager senere blir re-oppvarmet, servert og spist. Det samme er de du finner i ferdigmathyllene på butikken, eller potetrestene fra gårsdagens middag.
Tar lengre tid å fordøye stivelsen i kald potet
En typisk potet inneholder omtrent 20 prosent stivelse. I en nylig tilberedt potet, uansett tilberedningsmetode, er cirka 95 til 97 prosent av stivelsen tilgj